Riguardo alle festività religiose, al folclore popolare, le feste e le sagre a Gallipoli le ricorrenze più importanti sono:
- Festival città Gallipoli Si tiene l'estate ed ha Calendario di appuntamenti con importanti musicisti.
- Festa di Santa Chiara Si tiene nei tre giorni dall'8 al 10 agosto, con eventi musicali spettacolari.
- Festa e Fiera di Santa Cristina La festa si tiene dal 24 al 25 luglio, con un interessante cartellone di appuntamenti. Molto caratteristica è anche la fiera, dove si vende bestiame, oggetti e vestiti di ogni tipo oltre che cibi e tipicità gastronomiche. Durante la Festa di Santa Cristina si tiene la "Cuccagna a mare", una tradizione popolare gallipolina.
- Festa di Sant'Antonio Dal 9 al 13 giugno, con un programma di festeggiamenti religiosi per Sant'Antonio, ma anche occasioni di intrattenimento civile come concerti.
- Festa di Processione del Venerdì Santo Il giorno del Venerdì Santo le statue del Cristo Morto e della Madonna Addolorata vengono portate a spalla per Gallipoli vecchia in una processione che dura sino alle prime luce del sabato.
- Le Focareddhe Il 17 gennaio inizia il Carnevale è Gallipoli viene illuminata dai falò, le cosiddette "Focareddhe", composta da rami di ulivi e tralci di vigna della potatura. Il rito è in onore di San Antonio Abate (nel dialetto Sant'Antoni te lu focu) ma probalimente il rito ha radici pagane.
- Carnevale e "Lu Tidoru" Il Carnevale di Gallipoli si ripete da molti anni nella città, cioè dal 1954, e ci sono carri allegorici e maschere per le strade Tradizionale è la figura del "Lu Tidoru", un soldato che per festeggiare il carnevale torna a Gallipoli, la sua città, e nel periodo del suo ritorno si abbuffa di cibo perché poi bisognerà digiunare per la quaresima. Ma "Lu Tidoru" mangia in effetti troppo tanto da strozzarsi e morire. Quindi nelle sfilate del carnevale passa la bara e tutti piangono la perdita de "Lu Tidoru".
- Festa di San Sebastiano San Sebastiano è il compatrono della città e viene festeggiato il 20 gennaio.
- Festa di Sant'Agata Sant'Agata viene festeggiata il 4 ed il 5 di febbraio con solenni cerimonie.
- Festa della Madonna del Canneto La Madonna del Canneto che si festeggia l'1 e il 2 luglio.
- Festa della Madonna del Carmine La Madonna del Carmine ricorre il 14 e 15 di luglio e conclude con spettacolari spettacoli pirotecnici.
- Festività Natalizie Nel periodo del Natale si usa suonare la Pastorale gallipolina - una sonorità che dovrebbe ricordare quello che i pastori suonarono a Gesù bambino - per per le vie della città.
- Capodanno Gallipolino Un rito gallipolino di buon auspicio per il nuovo anno è quello che vuole il tradizionale "Pupu" - cioè un pupazzo di cartapesta che raffigura un vecchio e che rappresenta l'anno vecchio che se ne va - che con l'arrivo della mezzanotte si fa esplodere e iniziano i festeggiamenti.